Elasticidade é um conceito importante para o entendimento dos mercados, pois mede a sensibilidade da oferta ou da demanda em relação às variações de suas variáveis explanatórias. Nos estudos em agronegócio, a elasticidade- preço da demanda é utilizada para medir a variação relativa que ocorre na quantidade demandada quando ocorre uma variação relativa nos preços. De acordo com o conceito de elasticidade-preço,