Questão 2548635

2548635 Ano: 2022
Disciplina: Nutrição
Banca: IBADE
Orgão: INOVA Capixaba

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Nutricionista - Produção
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Higiene e Vigilância Sanitária
Administração dos Serviços de Alimentação

Nos critérios de segurança do alimento e práticas da UAN, é CORRETO afirmar que:

no recebimento de alimentos refrigerados, a tolerância de temperatura para os peixes é de até 4 a 10 ºC (quatro a dez graus Celsius) ou conforme recomendação do fabricante.

o descongelamento de alimentos pode ser efetuado à temperatura ambiente pelo tempo máximo de 6 (seis) horas, a fim de não comprometer a qualidade higiênico-sanitária do alimento.

os alimentos frios dispostos no balcão distribuidor poderão permanecer na distribuição por até duas horas quando a temperatura estiver entre 10 e 21 ºC.

caixas de papelão não podem permanecer sob refrigeração ou congelamento, mesmo que armazenadas num equipamento exclusivo para este fim.

é recomendável a lavagem de ovos com a casca rachada ou suja quando utilizados em preparações de alimentos em serviços de alimentação.

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