Para garantir um processo de trabalho organizado, com maior rendimento e produtividade dos trabalhadores, as áreas físicas de Unidades de Alimentação e Nutrição devem ser planejadas de modo que,inclusive, se estabeleça segurança e saúde no trabalho. Assim, o mapa de riscos ocupacionais é um dispositivo fundamental no diagnóstico desses fatores.

Os riscos físicos, ergonômicos e de acidentes podem ser assim exemplificados, respectivamente: