O crotonaldeído (but-2-enal) é um intermediário na síntese do ácido sórbico utilizado como conservante alimentar. Este aldeído pode ser produzido através da condensação de aldol. Na primeira etapa desta reação ocorre o ataque de uma base forte ao etanal, em seguida o intermediário nucleofílico formado ataca a carbonila de outra molécula de etanal e na última etapa da reação ocorre uma desidratação para a formação do produto. O intermediário formado na primeira etapa da reação é o íon: