é um sistema preventivo.

não é um sistema de risco zero e tem por objetivo reduzir os riscos dos perigos relacionados aos alimentos.

é um sistema que tem base científica e o reconhecimento da existência ou não de formas seguras de controle de perigos.

é uma ferramenta de gerenciamento utilizada para proteger os produtos alimentícios contra os perigos microbiológicos, químicos e físicos.

prioriza a busca da qualidade como um todo, incluindo a qualidade do produto final, sendo utilizado para controlar e monitorar aspectos críticos para a qualidade, e fornecer a garantia da produção de produtos com a qualidade compatível às especificações.