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Respondida
700611
Ano:
2019
Disciplina:
Nutrição
Banca:
COVEST-COPSET
Orgão:
UFPE
Provas:
Técnico de Nutrição e Dietética
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Técnica Dietética e Gastronomia
Ovos. Leite e Derivados
A propriedade da clara do ovo em formar espuma pode ser modificada por diversos fatores. Identifique a proposição correta.
A
O cloreto de sódio aumenta o volume e a estabilidade.
B
A adição de íons cálcio diminui a estabilidade.
C
A água adicionada até 40% aumenta o volume e reduz a estabilidade.
D
A sacarose reduz o tempo de batimento e forma espuma mais firme.
E
O excesso de batimentos aumenta o volume.
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