Questão 452694

452694 Ano: 2017
Disciplina: Nutrição
Banca: UFMT
Orgão: UFSB

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Nutricionista
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Microbiologia dos AlimentosFatores intrínsecos e extrínsecos

Fatores intrínsecos e extrínsecos estão intimamente ligados à capacidade de sobrevivência ou de multiplicação dos microrganismos presentes nos alimentos. Sobre os fatores que influenciam a multiplicação dos microrganismos, assinale a afirmativa INCORRETA.

O potencial de hidrogênio (pH), a atividade da água (Aa), o potencial de oxirredução (Eh), dentre outros, são fatores intrínsecos.

A atividade de água (Aa) de 0,60 é o limite mínimo para a multiplicação de qualquer microrganismo.

O potencial de hidrogênio (pH) é uma escala que varia de zero a sete, usada para determinar o grau de acidez de diferentes substâncias.

O potencial de oxirredução (Eh), ou potencial redox, é definido como a capacidade de troca de elétrons entre compostos químicos.

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