O etileno é considerado o hormônio de maturação e envelhecimento dos vegetais. Em frutos climatéricos, ocorre grande produção, enquanto nos frutos não climatéricos, a produção é bem baixa.

Em frutas climatéricas, a aplicação do etileno exógeno antecipa, de modo significativo, o período de tempo requerido para o pico climatérico.

Quanto mais adiantada for a maturidade fisiológica, maior será a resistência do fruto à maturação e menor a concentração de etileno necessária para o inicio do processo de maturação.

Maturação é definida como o estagio de máximo desenvolvimento da fruta, quando esta dispõe de todos os elementos necessários para o amadurecimento.

As películas de revestimento são definidas como uma fina camada de material comestível, a qual é depositada em frutas e hortaliças formando uma cobertura capaz de estender a vida pós colheita de produtos minimamente processados.