“O serviço é feito utilizando-se um carrinho ou uma mesa auxiliar denominada guéridon, onde são colocados os pratos, talheres e travessas de alimentos. No guéridon, colocam-se à direita as travessas com os alimentos, no centro os pratos vazios, e à esquerda as guarnições. O prato é servido ao participante pelo lado direito” (ZANELLA, 2012, pg. 203 ). O trecho acima refere-se ao: