Embora os métodos de cocção contemporâneos não sejam métodos convencionais, sua inclusão se deve ao fato de proporcionarem vários programas de cocção utilizando equipamentos contemporâneos. Todos são métodos tradicionais com uma roupagem nova, ou seja, equipamentos modernos, ágeis e econômicos que são utilizados principalmente em grandes cozinhas. Sobre o método de cocção por Sous -vide, é correto afirmar que: