A vitamina A, ou retinol, desempenha funções básicas no organismo, atuando no crescimento, na visão, na integridade estrutural e funcional dos epitélios, no processo de reprodução e sobre os dentes. Apresenta também funções bioquímicas (na síntese proteica e sobre as membranas). Alguns alimentos são boas fontes de vitamina A, como: fígado, leite e seus derivados, ovos, algumas frutas, cenoura, pimentão, tomate, manga, mamão, entre outros. O retinol e seus ésteres são essenciais ao corpo humano, e sua deficiência não pode estar relacionada com: