O perigo biológico não é considerado o de maior risco para segurança dos alimentos.

Os principais perigos biológicos de importância em alimentos são as bactérias (patogênicas ou deteriorantes), os fungos (bolores e leveduras) e os parasitas.

São considerados como perigos físicos corpos estranhos em níveis e dimensões inaceitáveis, podendo ser representados por objetos ou materiais estranhos capazes de causar repugnância ao consumidor, incluindo os que são antiestéticos e desagradáveis.

Como exemplos de perigos físicos são considerados: fragmentos de objetos como madeira, metal e vidro, cabelo, espinha de peixe, papel de bala, plásticos e pragas

Podem ser considerados como perigos químicos todos os resíduos ou produtos de degradação em níveis inaceitáveis nos alimentos.