Em uma agroindústria, verificou-se que, após o cozimento de algumas peças de presunto (temperatura no centro da peça atingindo 73 ºC), ocorreu a liberação de considerável quantidade de salmoura. Por ocasião da fabricação desses presuntos, trabalhou-se com 40% dos pernis com características de PSE e 58% de salmoura injetada. Usou-se ainda isolado de soja e carragena.

Com relação a essa situação hipotética, julgue o item que se segue.

O uso de isolado de soja e carragena foi inadequado e pode ter contribuído para a intensa exsudação.