O segmento de refeições coletivas manteve-se, durante longo período, à margem das evoluções tecnológicas, fato evidenciado nos equipamentos, instalações e gestão de processos. O aumento da competitividade entre empresas incentivou a busca por novos processos tecnológicos de produção de refeições, dentre eles podemos citar o sistema cook-chill. Este método de produção é baseado: