Contaminação cruzada é a transferência de microrganismos prejudiciais à saúde humana de alimentos crus ou sujos para alimentos já higienizados ou prontos para consumo, através do contato de mãos, utensílios, superfícies etc.

Controle integrado de vetores e pragas urbanas é o sistema que incorpora ações preventivas e corretivas destinadas a impedir a atração, o abrigo, o acesso ou a proliferação de vetores ou pragas urbanas que comprometam a qualidade higiênico-sanitária do alimento.

Descongelamento é a etapa onde os alimentos passam da temperatura de congelamento para temperaturas maiores de 8oC, sob refrigeração ou em condições controladas.

Higienização é a operação que compreende duas etapas, a limpeza e a desinfecção.