A qualidade das conservas de palmito depende de uma série de fatores, como propriedades da matéria-prima,higienização, embalagens utilizadas, técnicas e métodos de processamento, treinamento da mão de obra, entre outros. O fluxograma apresentado a seguir refere-se às operações realizadas no processamento de palmito em conserva.

Processamento do palmito de pupunheira em agroindústria
artesanal — Uma atividade rentável e ecológica. In: Embrapa
Agrobiologia. Sistemas de produção. (com adaptações).

Tendo como referência o fluxograma acima e com base no conceito das ferramentas de segurança alimentar, (boas práticas de fabricação, procedimentos operacionais padronizados, análises de perigo e pontos críticos de controle), julgue o item a seguir

No sistema APPCC para palmito em conserva, o preparo da salmoura ácida é um ponto crítico de controle de natureza microbiana. O volume de ácido orgânico a ser adicionado a essa salmoura é um valor constante, que proporciona a manutenção do pH do produto final em uma faixa de acidez segura (pH # 4,5).