A secagem de sólidos engloba processos fundamentais e simultâneos em que há:

I. transferência de calor para evaporar o líquido.

II. calor recebido do secador.

III. massa transferida na forma líquida ou de vapor no interior do sólido.

IV. massa transferida na forma de vapor a partir da superfície.

Os fatores que permitem determinar a taxa de secagem são: