Sobre o processo de branqueamento dos alimentos, analise as assertivas abaixo:

I Uma das principais funções do branqueamento é a inativação de proteínas em hortaliças e em algumas frutas, antes de efetuar processamentos posteriores.

II Não é considerado um método de preservação propriamente dito, e sim um método de pré-tratamento.

III Alguns fatores influenciam no tempo de branqueamento, como: tipo de fruta ou hortaliça, tamanho dos pedaços dos alimentos, a temperatura do branqueamento e o método de aquecimento.

IV O branqueamento reduz o número de microrganismos contaminantes presentes no interior dos alimentos, colaborando assim com a conservação do alimento.

V O branqueamento amolece os tecidos dos vegetais, facilitando assim o enchimento de recipientes.

Está CORRETO apenas o que se afirma em: