A produção de álcool combustível a partir da cana-de-açúcar necessita da ação de microrganismos, fungos da espécie Saccharomyces cerevisae, popularmente conhecidos como fermento. Esses microrganismos são responsáveis pela transformação do açúcar presente na garapa em álcool etílico. Esse processo começa com a hidrólise da sacarose, que produz glicose e frutose. Por meio da glicólise, uma via metabólica, a glicose é convertida a piruvato. A conversão de piruvato em etanol dá-se por meio da fermentação alcoólica, cujas reações são mostradas acima. Com base nas reações e nas substâncias que compõem a fermentação alcoólica, julgue o item a seguir.

O piruvato é uma substância mista, pois possui um grupo funcional característico de cetona e um grupo funcional característico de carboxilato.