Em relação ao pré-preparo, preparo e cocção de leguminosas, analise as afirmativas:

1. Os avanços da tecnologia de colheita das leguminosas possibilitaram a redução considerável na quantidade de resíduos nesses grãos. Portanto, atualmente, a etapa de seleção de grãos é dispensável.

2. No pré-preparo das leguminosas, a higienização refere-se à lavagem dos grãos com água em abundância.

3. A maceração, considerada uma etapa de pré-preparo das leguminosas, consiste em deixar os grãos de molho em água na proporção 2:1 (água: grão).

4. As leguminosas devem ser submetidas à cocção seca para que haja o melhor aproveitamento dos nutrientes.

5. O tratamento térmico prolongado em condições controladas para evitar a queima é necessário para a inativação de fatores antinutricionais naturalmente presentes nas leguminosas, como os inibidores de proteases e de amilases, e as lectinas-hemaglutininas que são sensíveis ao calor.

Assinale a alternativa que indica todas as afirmativas corretas.