Questão 974311

974311 Ano: 2016
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: UFPR
Orgão: UFPR

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Nutricionista
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Segurança alimentar

Como exemplo de critério de segurança empregado no controle higiênico-sanitário, é correto afirmar:

No recebimento de alimentos congelados, a tolerância de temperatura pode ser de até -8 ºC.

Não havendo recomendação do fornecedor, 120 dias pode ser o tempo máximo de armazenamento de alimentos congelados a temperaturas inferiores a -18 ºC.

Na cocção, os alimentos devem atingir no mínimo 65 ºC no centro geométrico, ou podem ser aplicadas combinações conhecidas de tempo e temperatura, como 60 ºC por 15 minutos.

No resfriamento seguro, os alimentos devem passar da temperatura pós-cocção de 55 ºC para 21 ºC em até seis horas.

Alimentos frios poderão permanecer na distribuição por até duas horas quando a temperatura estiver entre 10 e 21 ºC.

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