os funcionários que trabalhem em setores onde se manipula material contaminado, ou onde exista menor risco de contaminação, não devem circular em áreas de maior risco de contaminação, de forma a evitar a contaminação cruzada.

as matérias-primas, os insumos e os produtos devem ser mantidos em condições que previnam contaminações durante todas as etapas de elaboração, desde a recepção até a expedição, excluindo-se o transporte.

o gelo utilizado na conservação do pescado deve ser produzido a partir de água potável ou de água do mar limpa.

é permitida a presença de qualquer animal alheio ao processo industrial nos estabelecimentos elaboradores de produtos de origem animal desde respeitada a distância mínima da área de processamento.

nos ambientes nos quais há risco imediato de contaminação de utensílios e equipamentos, é obrigatória a existência de dispositivos ou mecanismos que promovam a sanitização com água renovável à temperatura mínima de 50º C (cinquenta graus Celsius) ou outro método com equivalência reconhecida pelo Departamento de Inspeção de Produtos de Origem Animal.