A transição nutricional caracteriza-se pela mudança de um estágio primitivo, com ocorrência de formas graves ou específicas de carências nutricionais associadas a doenças infecciosas e parasitárias, para um estágio onde predominam as doenças crônicas não transmissíveis correlacionadas com o estado nutricional e os hábitos alimentares não saudáveis. No terceiro estágio da transição nutricional, observa-se: