Durante o atendimento nutricional, após a avaliação nutricional, estabelecem-se os objetivos da intervenção que inclui a condição nutricional que se deseja alcançar. São exemplos de objetivos: reduzir a gordura corporal; aumentar os níveis de lipoproteínas de alta densidade; aumentar o índice de massa corporal; reduzir edema; repor as reservas de ferro, entre outros.

Um dos problemas do consumo de alimentos fora do domicílio refere-se à qualidade dos produtos consumidos, pois a realização de refeição fora do lar por adultos está associada ao maior consumo energético diário e a uma menor ingestão de micronutrientes, quando comparadas às refeições realizadas no domicílio.

No Brasil, apesar da prevalência de inadequação do consumo de micronutrientes na população adulta ser pouco estudada, prevalências de inadequação maiores ou iguais a 90% foram identificadas para o cálcio, vitamina D e E.

O consumo regular de frutas, vegetais, produtos lácteos desnatados, alimentos integrais, aves, peixes e castanhas, além da ingestão reduzida de gorduras, carnes vermelhas, doces e refrigerantes, tem relação direta com a diminuição da mortalidade por todas as causas de doenças crônicas não transmissíveis (DCNT).

O conhecimento sobre práticas alimentares saudáveis não é suficiente para que haja alterações efetivas na mudança comportamental. A mudança comportamental engloba 5 estágios que vai do primeiro, estabelecido como “pré-contemplação”, até o último, definido como “manutenção”. No primeiro estágio o indivíduo começa a considerar a necessidade de mudar em algum momento futuro, porém, pode ficar anos apenas pensando sobre o assunto.