O termo escabeche, associado sempre ao preparo da sardinha, sofreu pequena alteração de significado com o passar dos séculos. A palavra árabe Sicbédj significa comida temperada com vinagre. Antigamente, a sardinha crua conservada em salmoura com vinagre e especiarias levava o nome de escabeche. Atualmente cozinha-se o peixe nos temperos e dá-se o nome de escabeche ao resultado. A
preparação da sardinha crua se mantém na culinária alemã abrasileirada, nos filés ao vinagre aqui chamados rolmops, que originalmente eram preparados com arenque e trazem certo cosmopolitismo em sua preferência como tira-gosto de vodca, acquavit ou steinhager, nos botecos à beira-mar de vários países europeus.

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