Em relação aos fatores extrínsecos aos alimentos, analise as assertivas abaixo:

I. A faixa de temperatura em que agem os microrganismos mesófilos é de 0 a 40C.

II. Os esporos do Clostridium botulinum, por serem aeróbicos, não crescem em embalagens a vácuo.

III. São bactérias anaeróbicas produtoras de gases Clostridium botulinum e Escherichia Coli.

IV. Os enlatados de origem caseira são as fontes mais comuns de contaminação por esporos e toxinas de Salmonella sp.

V. A Salmonella é uma bactéria termófila.

Quais estão corretas?