A qualidade comercial do café depende de vários fatores a partir da formação dos grãos até o seu beneficiamento para consumo. Sobre o manejo dos grãos nas fases pós-colheita, analise as seguintes afirmativas:

I. Os frutos do café, depois de colhidos, podem ser secos inteiros, conhecidos como coco, e resultam em melhor qualidade de bebida e maior uniformidade.

II. No preparo, via úmida, o exocarpo do fruto é retirado antes da secagem e a semente fica protegida por parte da mucilagem e pelo pergaminho.

III. No comércio do café, grão cereja desmucilado significa que houve retirada do mesocarpo dos frutos e do pergaminho e o produto final é chamado de café verde.

Está CORRETO o que se afirma apenas em: