O cardápio é uma ferramenta administrativa que inicia o processo de produção de alimentos nas Unidades de Alimentação e Nutrição (UANs). O seu planejamento deve ser bem feito e envolve uma série de elementos que precisam ser levados em consideração para que ele possa ser efetivo tanto para a coletividade quanto para os indivíduos. Sobre esse planejamento é correto afirmar: