As modificações apresentadas pelas aves submetidas à conservação em temperaturas abaixo de 0°C são as seguintes: pela congelação, a ave apresenta a pele mais clara e as gorduras de cor pálida. Os músculos superficiais, ao contrário, apresentam uma coloração vermelho-escura. Depois da descongelação, as aves apresentam umidade na superfície, de uma maneira mais acentuada em redor das aberturas naturais, amolecimento geral das partes musculares e ligeiro odor especial. Em relação à forma como o inspetor agirá diante de uma partida de aves congeladas, marcar C para as afirmativas Certas, E para as Erradas e, após, assinalar a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:

( ) Exame geral de cada lote, com o objetivo de apreciar as alterações internas.

( ) Quando há suspeita de alteração, recolher algumas peças para exame mais minucioso.

( ) Exame particular de todos os exemplares de cada lote, exame que se faz de acordo com a técnica geral.