Sobre a determinação da composição centesimal nos alimentos, marque V para as afirmativas verdadeiras e F para as falsas.

( ) Na determinação de cinzas em mufla a 550°C, amostras com elevado teor de metais alcalinos podem originar uma massa quase vítrea envolvendo o carvão inicialmente formado, de modo que se torna necessário o uso de ácido cítrico para desintegração do bloco formado.

( ) Os métodos de determinação de umidade por destilação são particularmente usados para misturas de alimentos com baixa quantidade de umidade e para alimentos que contêm óleos voláteis, como ervas e condimentos.

( ) Em alimentos com alta proporção de proteínas, a extração dos lipídeos pode tornar-se dificultada, uma vez que os triglicerídeos ficam envoltos por moléculas de proteínas, ou seja, ocorre o encapsulamento dos lipídeos, como é o caso do leite em pó.

( ) O método de kjeldahl é uma determinação direta de proteína bruta nos alimentos, baseado na conversão de nitrogênio em proteína e é basicamente dividido nas etapas de digestão, destilação e titulação.

Assinale a sequência correta.