Considerando as alternativas I, II e III em relação aos métodos de conservação de alimentos pelo calor, qual(is) está(ão) CORRETAS:
I. No processo UHT (ultra high temperature) são empregadas temperaturas muito altas (135 ºC – 150 ºC) que se mantêm durante um tempo muito curto (2 a 5 segundos).
II. No processo LTH (low temperature holding) são empregados tempos longos (aproximadamente 30 minutos) e temperaturas baixas (62 ºC – 68 ºC).
III. No processo HTST (high temperature, short time) são empregadas temperaturas elevadas (72 ºC – 85 ºC) e tempos curtos (15 a 20 segundos).
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Técnico de Laboratório - Alimentos ou Laticínios
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