Questão 2110784

2110784 Ano: 2021
Disciplina: Nutrição
Banca: AOCP
Orgão: Pref. João Pessoa-PB

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Nutricionista
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Administração dos Serviços de AlimentaçãoPlanejamento de Compras e de Estoque

Para o planejamento de compras e para o cálculo dietético, os indicadores de rendimento são úteis para evitar perdas ou riscos de abastecimento insuficiente. Nesse contexto, assinale a alternativa correta.

O fator de correção não é um indicador utilizado para dimensionar a compra.

O fator de cocção (também conhecido como índice de conversão) é um indicador de custo, mas não do rendimento de preparações.

O fator de cocção corrige a variação de peso do alimento após a fase de pré-preparo.

O índice de hidratação estima a incorporação de água na etapa de remolho, chamada também de maceração.

O fator de correção corrige a variação de peso que o alimento apresenta decorrente da etapa de cocção.

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