As cadeias agroalimentares de hortaliças e frutas vêm sendo beneficiadas pelo uso da tecnologia de processamento mínimo em que os produtos são higienizados e cortados antes de chegar ao consumidor. Contudo, o escurecimento dos vegetais pode ser enzimático ou químico.

Quanto ao escurecimento enzimático, avalie as informações abaixo:

I - Devido ao aumento da atividade da clorofilase;

II - Devido à presença das enzimas polifenoloxidases;

III - Oxidação dos carotenóides;

IV - Devido a presença da enzima metil malonil Coa transferase.

Assinale a resposta correta.