Questão 1076287

1076287 Ano: 2019
Disciplina: Nutrição
Banca: IBADE
Orgão: Pref. Seringueiras-RO

Provas:

Com relação à estrutura do amido e ao processo de gelatinização, é correto afirmar que:

a amilose é cadeia ramificada e a amilopectina é cadeia linear.

a temperatura inicial de gelatinização do amido é igual entre os alimentos fontes de amido.

a presença de sal e açúcar pode acelerar o processo de gelatinização.

durante o repouso em temperaturas reduzidas pode ocorrer o re-estabelecimento das pontes de hidrogênio entre cadeias de amilose e amilopectina.

a presença de gordura não interfere na velocidade de gelatinização.

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