Sobre as condições higiênico-sanitária durante o preparo dos alimentos, conforme a RDC no 216/2004, avalie as afirmativas a seguir.

I Para conservação a quente, os alimentos devem ser submetidos à temperatura superior a 60ºC por, no máximo, três horas.

II Para conservação sob refrigeração ou congelamento, os alimentos devem ser previamente submetidos ao processo de resfriamento.

III A temperatura do alimento preparado deve ser reduzida de 60ºC a 10ºC em até duas horas.

IV O prazo máximo de consumo do alimento preparado e conservado sob refrigeração, à temperatura de 4ºC ou inferior, deve ser de 7 (sete) dias.

V Caso o alimento preparado seja armazenado sob refrigeração ou congelamento, deve-se identificá-lo, no mínimo, com as seguintes informações: designação, data de preparo e prazo de validade.

Das afirmativas acima, estão corretas apenas: