O monitoramento do teor de iodo no sal é executado em nível industrial, por meio de inspeções sanitárias e no comércio, por meio de ações fiscais específicas.

Entre as principais doenças relacionadas ao excesso de ingestão do iodo estão retardo mental grave e irreversível e surdo-mudez em crianças, anomalias congênitas e bócio.

Os produtos alimentícios industrializados não podem utilizar sal sem adição de iodo como ingrediente, mesmo que cause interferência nas características organolépticas do produto.

A tireoidite de Hashimoto pode ocorrer quando as pessoas possuem deficiência de iodo durante cinco a dez anos.

As inspeções sanitárias no comércio são feitas a cada cinco anos, por meio de coleta de amostras para fins de análise fiscal em todos os estabelecimentos beneficiadores de sal.