produtos que apresentam maior temperatura até o aparecimento do ponto de fumaça, como o óleo de soja e a margarina.

utilização da gordura vegetal, que facilita o processo de mistura, melhora condições de absorção e aumenta o volume, proporcionando textura fina e compacta.

produtos que apresentam maior temperatura até o aparecimento do ponto de fumaça, como o óleo de soja ou milho.

utilização de gorduras que foram adicionadas de mono e diglicerídeos, pois a aplicação desses emulsificantes diminui a temperatura adequada para atingir o ponto de fumaça.

produtos considerados mais saudáveis e saborosos, como o azeite de oliva, para reduzir os efeitos maléficos do processo de fritura.