O aumento da volatilidade pela derivatização do analito no cromatógrafo de gases melhora a resposta do detector e aumenta a eficiência na separação dos picos cromatográficos.

Sililação, Acilação, Alquilação e Hidrogenação são os principais métodos de derivatização.

A derivatização de açúcares permite a modificação dos grupos funcionais da molécula, diminuindo a polaridade e a volatilidade, melhorando a sua estabilidade.

A derivatização por esterificação de polissacarídeos consiste na reação desses com ésteres para formar ácidos carboxílicos e modificar a solubilidade, resistência térmica e comportamento mecânico.

Os glicídios e os seus derivados precisam passar pela técnica de derivatização para serem analisados, pois são compostos polihidroxilados, apresentam baixa polaridade, alta volatilidade e ausência de grupos cromóforos.