Considere um paciente de 68 anos de idade acometido por acidente vascular encefálico. Após avaliação médica e fonoaudiológica, constatou-se disfagia. O fonoaudiólogo orientou a consistência néctar para os líquidos. Após isso, o paciente foi encaminhado ao serviço de nutrição para adequação da dieta.

Com base nesse caso clínico e nos conhecimentos correlatos, julgue os itens a seguir.