O planejamento de cardápios e a produção de refeições coletivas com atributos nutritivos e sensoriais adequados não é uma tarefa fácil para o(a) nutricionista de Unidades Produtoras de Refeições (UPRs). Cada vez mais, observam-se clientes exigentes em relação aos aspectos sensoriais, preocupados com suas condições de saúde, ao valor nutritivo de alimentos e às preparações e com dificuldades de acesso fora do lar a uma alimentação saudável, segura e prazerosa. É importante que o cardápio seja utilizado como uma ferramenta de educação nutricional, auxiliando na prevenção de doenças e na manutenção da saúde dos indivíduos.

Em relação a métodos de avaliação de cardápios, assinale a alternativa INCORRETA.