Questão 1429506

1429506 Ano: 2010
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: ACAPLAM
Orgão: Pref. Aroeiras-PB

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Nutricionista
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De acordo com as regras de Ouro da “OMS” sobre a preparação inócua dos alimentos estão corretas as alternativas abaixo, exceto:

Um armazenamento correto retarda a proliferação microbiana e destrói os microorganismos.

Recomenda que as UAN´s somente adquiram aves frescas ou congeladas que tenham sido tratadas por radiações ionizantes.

Os alimentos congelados como: carnes, pescados e aves devem ser completamente descongelados antes da cocção.

Um reaquecimento correto implica em todas as partes do alimento alcançarem pelo menos uma temperatura de 70°C.

Armazenar cuidadosamente os alimentos cozidos por mais de 4 a 5 horas somente em condições de calor (em torno ou acima de 60°C) e em condições de frio (em torno ou abaixo de 10°C).

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