os pratos à base de pescados podem ser armazenados sob refrigeração por até 72 horas após a cocção.

os pescados crus podem ser mantidos sob refrigeração em até 4 º C por 72 horas.

após a cocção, o pescado pode permanecer no vapor do balcão de distribuição por até 6 horas.

na cocção, a temperatura deve atingir 65 º C no interior do alimento.

os filés de pescados devem ter, de preferência, no máximo 1 cm de espessura.