Ao planejar cardápios para Unidades de Alimentação e Nutrição é importante considerar uma série de fatores técnicos relevantes para garantir a saúde dos comensais, incluindo o valor nutricional, além do custo, palatabilidade/prazer, qualidade higiênico-sanitária do alimento, etc.
Nesse contexto, o nutricionista deve considerar os seguintes fatores:
