Diversos óleos essenciais, utilizados como flavorizantes naturais, possuem componentes que são opticamente ativos.
Esses pares de isômeros apresentam odores e sabores diferentes que variam com o poder de desviar o plano da luz
polarizada para a esquerda (isômero levógiro) ou para a direita (isômero dextrógiro). Em alguns casos, a medição
experimental do ângulo do desvio permite identificar a fonte natural do flavorizante. O equipamento necessário para
fazer essa determinação é o:
