O congelamento rápido proporciona a formação de grande número de pequenos cristais de gelo, enquanto o congelamento lento promove a formação de grandes cristais de gelo.

O branqueamento é um processo aplicado a fim de inativar enzimas que afetam a qualidade dos produtos alimentícios durante o processamento e armazenamento, além de promover o amolecimento de vegetais facilitando o acondicionamento nas embalagens.

A pasteurização é um tratamento térmico aplicado em alimentos, com objetivo de exterminar totalmente os microrganismos deterioradores, patogênicos esporulados e não-esporulados.

O processo de liofilização envolve o congelamento da água presente num material, seguido por desidratação por sublimação do gelo a vácuo, preservando as características nutricionais do produto desidratado.

A secagem por atomização envolve a pulverização de um alimento líquido, formando gotículas que são lançadas numa câmara fechada, entrando em contato com uma corrente de ar aquecido.