Na análise de risco, o perigo deve ser identificado, mensurado e comunicado aos órgãos competentes a fim de ser gerenciado. As micotoxinas, que são metabólitos produzidos por fungos, merecem muita atenção e, como os metais pesados, devem ser monitoradas em respeito à saúde do consumidor.

Com relação a esses aspectos, identifique as proposições certa ou errada.

Dentre as micotoxinas, as aflatoxinas são as únicas termolábeis, portanto os alimentos, quando cozidos, não apresentam risco.