Instalações sanitárias e vestiários não devem se comunicar diretamente com a área de preparação e armazenamento de alimentos ou refeitórios, a não ser quando autorizado pela vigilância sanitária.

As instalações sanitárias devem possuir lavatórios e estar supridas de produtos destinados à higiene pessoal, tais como papel higiênico, sabonete líquido inodoro antisséptico ou sabonete líquido inodoro e produto antisséptico, e toalhas de papel não reciclado.

Devem existir lavatórios exclusivos para a higiene das mãos na área de manipulação, em posições estratégicas e em número suficiente.

Deve existir separação entre as diferentes atividades da produção de alimentos, por meios físicos ou por outros meios eficazes, visando à prevenção de contaminação cruzada.

Quando presentes, os ralos devem ser sifonados e as grelhas devem possuir dispositivo que permitam o seu fechamento.