Em serviços de alimentação, é necessário que todos os funcionários executem suas atividades dentro das normas de higiene e segurança. Isso inclui a adequada operação e higienização dos equipamentos e utensílios da copa/cozinha.
A lavagem visa à remoção dos restos de alimentos, de sujidades e de poeiras e garante a completa higienização dos utensílios de cozinha.
