Questão 1356972

1356972 Ano: 2010
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: IF-PE
Orgão: IF-PE

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Técnico de Laboratório - Agroindústria
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Tecnologia de AlimentosMétodos de Conservação dos Alimentos

O congelamento de alimentos segue alguns princípios e aplicações. Assinale a alternativa CORRETA em relação ao congelamento:

As temperaturas de congelamento não retardam as reações químicas, nem a atividade enzimática, apenas inibem o crescimento de microrganismos.

A escolha da temperatura de armazenamento vai depender do aspecto econômico e do tipo de produto. Na prática, são usadas, em média, temperaturas de -10°C a -40°C.

O alimento sofre congelamento das seguintes partes, além da água livre: As proteínas, minerais, ácidos, açúcares, que se encontram intimamente combinados a solutos diversos.

O congelamento utiliza temperaturas mais baixas que a refrigeração, não inibindo o crescimento microbiano, mas retardando o processo metabólico.

A temperatura de armazenamento, quanto menor, for maior será a atividade enzimática, até um determinado ponto, onde ocorre uma paralisação total.

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