As Boas Práticas de Higiene servem tanto para auxiliar os comerciantes e manipuladores a produzirem e prepararem alimentos que sejam seguros para o seu consumidor final, quanto para ajudar a manter seus funcionários e ambientes de trabalho saudáveis. Para isso, existe uma série de medidas que devem ser cumpridas por todos aqueles que se preocupam com a saúde no ambiente de trabalho. Os procedimentos básicos de higiene podem ser divididos em três categorias principais: